Come rendere tenero il pesce in salamoia
Il pesce in salamoia è un piatto classico del Sichuan, famoso per il suo sapore piccante e aspro e la tenera carne di pesce. Per preparare un pesce in salamoia tenero, la chiave sta nella manipolazione del pesce, nel controllo del calore e nella selezione degli ingredienti. Di seguito sono riportati suggerimenti per preparare il pesce in salamoia riassunti dagli argomenti caldi su Internet negli ultimi 10 giorni, con dati strutturati allegati come riferimento.
1. Selezionare il pesce e lavorarlo
La scelta del pesce fresco è la base per il tenero pesce in salamoia. Si consiglia di utilizzare la carpa erbivora, il pesce nero o la spigola, la carne è delicata e presenta poche spine. Ecco un confronto tra i pesci comuni:
| pesce | Caratteristiche | idoneità |
|---|---|---|
| carpa erbivora | Carne tenera e prezzo accessibile | ★★★★☆ |
| pesce nero | Poche spine, carne soda | ★★★★★ |
| spigola | Delizioso ma costoso | ★★★☆☆ |
2. Passaggi chiave per teneri filetti di pesce
1.Consigli per affettare: I filetti di pesce devono essere tagliati in modo sottile e uniforme, circa 2-3 mm di spessore, e tagliati contro la fibra del pesce per ridurre la sensazione fibrosa.
2.Metodo di decapaggio: Marinare i filetti di pesce con sale, vino da cucina e albume per 10 minuti, quindi aggiungere la fecola e mescolare bene per trattenere l'umidità.
3.Controllo del fuoco: Durante la cottura dei filetti di pesce, l'acqua deve essere leggermente bollente. Aggiungere i filetti di pesce, abbassare la fiamma e cuocere finché non cambiano colore. Toglieteli subito per evitare che si cuociano troppo.
| passi | tempo | Cose da notare |
|---|---|---|
| fetta | 5 minuti | Il coltello deve essere affilato e l'azione deve essere veloce |
| in salamoia | 10 minuti | L'albume e l'amido non possono essere omessi |
| Cuocere | 1-2 minuti | Stato leggermente bollente |
3. Combinazione di crauti e zuppa base
1.Selezione di crauti: Si consiglia di utilizzare cavolo sottaceto del Sichuan Laotan, che ha un gusto aspro puro e una consistenza croccante. Far rosolare i crauti in anticipo può esaltare il sapore della base della zuppa.
2.Condimento base per zuppa: utilizzare le lische di pesce per preparare il brodo, aggiungere pepe sottaceto, zenzero, aglio e pepe in grani di Sichuan per esaltarne il sapore. Infine, irrorare con olio caldo per stimolare l'aroma.
| Ingredienti | Dosaggio | funzione |
|---|---|---|
| Crauti | 200 g | Fornisce un sapore di base acido |
| Pepe sott'aceto | 20 g | Aumenta i livelli di piccantezza |
| Zanthoxylum bungeanum | 5 grammi | Esalta il gusto dell'aroma della canapa |
4. Domande frequenti
1.Cosa fare se i filetti di pesce sono fragili?: L'amido deve essere sufficiente durante la marinatura ed evitare di mescolare vigorosamente durante la cottura.
2.La base della zuppa non è ricca?: Le lische di pesce devono essere fritte fino a doratura e poi bollite nella zuppa. Il tempo non dovrebbe essere inferiore a 15 minuti.
3.Come conservare gli avanzi?: conservare separatamente i filetti di pesce e la base della zuppa e aggiungere i filetti di pesce per ultimi durante il riscaldamento.
5. Riepilogo
Il segreto della tenerezza del pesce in salamoia risiede nella manipolazione dei filetti di pesce, nel controllo preciso del calore e nella giusta combinazione degli ingredienti. Seguendo il metodo sopra descritto, anche un principiante in cucina può preparare un pesce in salamoia che rivaleggia con quello di un ristorante. Vieni a provarlo!
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